जाम को कदम से कदम बनाने की प्रक्रिया क्या है?

जाम, दुनिया भर में एक प्रिय मसाला का आनंद लिया, फल, चीनी और कभी -कभी पेक्टिन के साथ बनाया गया एक फल संरक्षित है। इसका उत्पादन, चाहे घर पर हो या औद्योगिक पैमाने पर, ऐसे चरणों की एक श्रृंखला शामिल होती है जो ताजे फल को एक प्रसार योग्य, शेल्फ-स्थिर उत्पाद में बदल देते हैं। जबकि विशिष्ट उपकरण और पैमाने भिन्न हो सकते हैं, मौलिक सिद्धांत समान रहते हैं। यह लेख पता लगाएगा जाम-मेक फलों के चयन से लेकर अंतिम पैकेज्ड उत्पाद तक चरण दर चरण।

1। फल चयन और तैयारी:

परफेक्ट जाम की यात्रा सही फल का चयन करने के साथ शुरू होती है। पका हुआ, लेकिन ओवररिप नहीं, फल आदर्श है क्योंकि इसमें मिठास, अम्लता और पेक्टिन का इष्टतम संतुलन होता है। ओवररिप फल के परिणामस्वरूप एक जाम हो सकता है जो बहुत नरम होता है, जबकि अंडररिप फल में स्वाद की कमी हो सकती है और अतिरिक्त पेक्टिन की आवश्यकता होती है।

एक बार चयनित होने के बाद, फल को अच्छी तरह से धोने और तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसमें फल के प्रकार के आधार पर स्टेमिंग, पिटिंग, छीलना या चॉपिंग शामिल हो सकता है। जामुन जैसे फलों के लिए, न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य, जैसे सेब या आड़ू, अधिक व्यापक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

2। मैक्रेशन (वैकल्पिक):

मैकरेशन चीनी में भिगोकर फल को नरम करने की प्रक्रिया है। यह कदम फल के रस को बाहर निकालने और स्वाद के विकास को बढ़ाने में मदद करता है। जबकि सभी जाम के लिए सख्ती से आवश्यक नहीं है, यह विशेष रूप से फर्मर फलों के लिए फायदेमंद हो सकता है। फल और चीनी आमतौर पर मिलाया जाता है और कई घंटों या रात भर बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

3। जाम पकाना:

यह जाम बनाने की प्रक्रिया का दिल है। तैयार फल, चीनी और किसी भी अन्य सामग्री जैसे पेक्टिन या नींबू का रस, एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और पकाया जाता है। मिश्रण को एक रोलिंग फोड़ा में लाया जाता है, जो पेक्टिन को सक्रिय करने और जाम को गाढ़ा करने में मदद करता है। इस चरण के दौरान लगातार सरगर्मी जरूरी है ताकि झुलसाने से रोका जा सके और यहां तक ​​कि खाना पकाने भी सुनिश्चित किया जा सके।

खाना पकाने का समय फल के प्रकार और वांछित स्थिरता के आधार पर भिन्न होता है। दान के लिए परीक्षण करने के लिए एक सामान्य विधि "रिंकल टेस्ट " या "शीट परीक्षण है। " एक छोटी मात्रा में जाम को एक ठंडा प्लेट पर रखा जाता है; यदि यह झुर्रियों को उंगली से धकेला जाता है या एक चादर में सेट करता है, तो जाम तैयार है। वैकल्पिक रूप से, एक थर्मामीटर का उपयोग यह जांचने के लिए किया जा सकता है कि क्या जाम गेलिंग बिंदु पर पहुंच गया है, आमतौर पर लगभग 220 ° F (104 ° C) के आसपास।

4। पेक्टिन जोड़ना (यदि आवश्यक हो):

पेक्टिन एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है जो अलग -अलग फलों में अलग -अलग मात्रा में पाया जाता है। कुछ फल, जैसे सेब और खट्टे फल, स्वाभाविक रूप से पेक्टिन में उच्च होते हैं, जबकि अन्य, स्ट्रॉबेरी की तरह, कम होते हैं। यदि उपयोग किया जा रहा फल पेक्टिन में कम है, तो वांछित स्थिरता को प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त पेक्टिन को जोड़ा जा सकता है। पेक्टिन को पाउडर या तरल रूप में खरीदा जा सकता है और इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए।

5। भरना और सीलिंग:

एक बार जब जाम वांछित स्थिरता पर पहुंच गया, तो यह निष्फल जार भरने का समय है। हॉट जाम को ध्यान से जार में लाद दिया जाता है, जिससे एक छोटा हेडस्पेस होता है। जार के रिम्स को साफ किया जाता है, और लिड्स और बैंड लागू होते हैं।

6। प्रसंस्करण (शेल्फ स्थिरता के लिए):

शेल्फ स्थिरता सुनिश्चित करने और खराब होने से रोकने के लिए, भरे हुए जार को आमतौर पर उबलते पानी के स्नान या प्रेशर कैनर में संसाधित किया जाता है। यह प्रक्रिया जार को एक तापमान पर गर्म करती है जो किसी भी सूक्ष्मजीव को नष्ट कर देता है जो खराब होने का कारण बन सकता है। प्रसंस्करण समय जार आकार और उपयोग किए जाने वाले प्रसंस्करण विधि के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

7। कूलिंग और स्टोरेज:

प्रसंस्करण के बाद, जार को कैनर से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे -जैसे जार ठंडा होता है, ढक्कन को सील करना चाहिए, एक वैक्यूम बनाना जो जाम को संरक्षित करने में मदद करता है। सील जार को एक वर्ष तक एक शांत, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। कोई भी जार जिसे ठीक से सील नहीं किया गया है, उसे कुछ हफ्तों के भीतर प्रशीतित और उपभोग किया जाना चाहिए।

औद्योगिक जाम उत्पादन:

जबकि मूल सिद्धांत समान हैं, औद्योगिक जाम उत्पादन विशेष उपकरण और बड़े पैमाने पर प्रक्रियाएं शामिल हैं। यह भी शामिल है:

• स्वचालित फल हैंडलिंग और तैयारी: मशीनों का उपयोग धोने, छंटाई, छीलने, कोरिंग और फल को काटने के लिए किया जाता है।

• बड़े पैमाने पर खाना पकाने के केटल्स: ये केटल्स जाम के बड़े बैचों के उत्पादन के लिए अनुमति देते हैं।

• स्वचालित भरने और सीलिंग मशीनें: ये मशीनें लगातार भरने और जार की उचित सीलिंग सुनिश्चित करती हैं।

• निरंतर पाश्चुरीकरण प्रणाली: ये सिस्टम सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और शेल्फ स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए जाम को कुशलता से गर्म करते हैं।

जाम उत्पादन लाइन समाधान:

एक वाणिज्यिक स्थापित करने में रुचि रखने वालों के लिए जाम उत्पादन लाइन, वीशू मशीनरी टेक्नोलॉजी (शंघाई) कं, लिमिटेड जैसी कंपनियां टर्नकी सॉल्यूशंस की पेशकश करती हैं। ये समाधान उत्पादन प्रक्रिया के सभी पहलुओं को शामिल करते हैं, फल की तैयारी से लेकर भरने और सील करने तक, और आवश्यक उपकरण, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और बिक्री के बाद सेवा शामिल हैं। यह व्यापक दृष्टिकोण एक जाम उत्पादन लाइन स्थापित करने की प्रक्रिया को सरल बनाता है और कुशल और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन को सुनिश्चित करता है।

जाम उत्पादन लाइनों और अन्य खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यात्रा करें www.wfoodmachinery.com.