दही उत्पादन लाइन की उत्पादन प्रक्रिया क्या है?

द्वारा निर्मित दहीदही उत्पादन लाइनएक मधुर और खट्टा स्वाद के साथ एक दूध पीना है। यह कच्चे माल के रूप में दूध के साथ एक तरह का दूध पीना है। पाश्चराइजेशन के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया (स्टार्टर) को दूध में जोड़ा जाता है। किण्वन के बाद, इसे ठंडा और भरा जाता है। दूध के उत्पाद।

दही उत्पादन लाइन के लिए उत्पादन आवश्यकताएं क्या हैं?

दही उत्पादन लाइन की उत्पादन प्रक्रिया क्या है?

दही उत्पादन लाइन पर दही बनाने में अंतिम चरण क्या हैं?

के लिए उत्पादन आवश्यकताएं क्या हैंदही उत्पादन लाइन?

दही उत्पादन लाइन को दूध किण्वन के लिए एक निरंतर तापमान उपकरण प्रदान करने की आवश्यकता होती है, तापमान 35-45 डिग्री के बीच होता है, इस वातावरण में, प्रोबायोटिक्स गुणा, दूध में लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, और दूध को दही में किण्वित किया जाता है।

तापमान के अलावा, होममेड दही के लिए एक और प्रमुख कारक समय है, और दही का किण्वन समय स्थिर नहीं है। दूध की गुणवत्ता, दही बेकिंग पाउडर की गुणवत्ता, परिवेश का तापमान, दूध का प्रारंभिक तापमान और दही मशीन का निरंतर तापमान सभी किण्वन को प्रभावित करेगा। समय की लंबाई, इसलिए टाइमिंग कंट्रोल फ़ंक्शन के साथ भी, यह बेकार है और अभ्यास के माध्यम से समायोजित करने की आवश्यकता है, और प्रत्येक कारक के परिवर्तन से समय में बदलाव आएगा।

दही के किण्वित होने के बाद, हानिकारक बैक्टीरिया के आक्रमण से बचने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। ऐसा दही सुरक्षित है।

दही उत्पादन लाइन की उत्पादन प्रक्रिया क्या है?

सामग्री: सामग्री संतुलन तालिका के अनुसार आवश्यक कच्चे माल का चयन करें, जैसे कि ताजा दूध, चीनी और स्टेबलाइजर्स। संशोधित स्टार्च को या तो अकेले या अन्य खाद्य glues के साथ सूखा मिश्रित होने के बाद जोड़ा जा सकता है। यह देखते हुए कि स्टार्च और फूड ग्लूज़ ज्यादातर उच्च हाइड्रोफिलिक बहुलक पदार्थ हैं, यह मिश्रण और जोड़ने पर एक उचित मात्रा में चीनी के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है, और उच्च दूध (55 डिग्री सेल्सियस ~ 65 डिग्री सेल्सियस, विशिष्ट तापमान चयन) में उच्च-उच्च- के तहत घुलना है- गति सरगर्मी। इसकी फैलाव में सुधार करने के लिए संशोधित स्टार्च के उपयोग के निर्देशों के आधार पर)।

प्रीहीटिंग: प्रीहीटिंग का उद्देश्य अगली प्रक्रिया की दक्षता में सुधार करना है - होमोजेनाइजेशन। प्रीहीटिंग तापमान का चयन स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए (समरूपता की प्रक्रिया में स्टार्च जिलेटिनाइजेशन से बचने के लिए। कण संरचना नष्ट हो जाती है)।

Homogenization: होमोजेनाइजेशन दूध वसा वाले ग्लोब्यूल्स के यांत्रिक उपचार को संदर्भित करता है ताकि वे समान रूप से दूध में छोटे वसा वाले ग्लोब्यूल्स के रूप में बिखरे हुए हों। होमोजेनाइजेशन चरण में, सामग्री कतरनी, टकराव और गुहिकायन के तीन प्रभावों के अधीन है। संशोधित स्टार्च स्टार्च क्रॉस-लिंकिंग और संशोधन के बाद अपने मजबूत यांत्रिक कतरनी प्रतिरोध के कारण एक पूर्ण कण संरचना को बनाए रख सकता है, जो दही की चिपचिपाहट और शरीर को बनाए रखने के लिए अनुकूल है।

नसबंदी: पाश्चराइजेशन का उपयोग आम तौर पर किया जाता है। डेयरी पौधे आम तौर पर 95 ° C और 300s की नसबंदी प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। संशोधित स्टार्च पूरी तरह से विस्तारित है और इस स्तर पर चिपचिपाहट बनाने के लिए जिलेटिनेटेड है।

दही उत्पादन लाइन पर दही बनाने में अंतिम चरण क्या हैं?

कूलिंग, इनोक्यूलेशन और किण्वन: संशोधित स्टार्च एक प्रकार का उच्च आणविक पदार्थ है, जो अभी भी देशी स्टार्च के गुणों का हिस्सा है, अर्थात, देशी स्टार्च की तुलना में पॉलीसेकेराइड्स के गुण। दही के पीएच वातावरण में, स्टार्च को बैक्टीरिया द्वारा नीचा नहीं किया जाएगा, इसलिए सिस्टम की स्थिरता को बनाए रखा जा सकता है। जब किण्वन प्रणाली का पीएच मान कैसिइन के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर गिर जाता है, तो कैसिइन को एक तीन-आयामी नेटवर्क सिस्टम कंकाल बनाने के लिए खंडित और ठोस किया जाता है जिसमें कैसिइन मिसेल एक दही बनाने के लिए पानी से जुड़ा होता है, और जिलेटिनलाइज्ड स्टार्च भर सकता है कंकाल। उनमें से, यह मुक्त नमी को बांधता है और सिस्टम की स्थिरता को बनाए रखता है।

कूलिंग, सरगर्मी और पोस्ट-कुकिंग: कूलिंग सरगर्मी दही का उद्देश्य सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की गतिविधि को जल्दी से रोकना है, मुख्य रूप से सरगर्मी के दौरान किण्वन और निर्जलीकरण के दौरान अत्यधिक एसिड उत्पादन को रोकने के लिए। संशोधित स्टार्च में कच्चे माल के कई स्रोत और संशोधन के अलग -अलग डिग्री हैं, और विभिन्न संशोधित स्टार्च का दही के उत्पादन में अलग -अलग प्रभाव हैं। इसलिए, इसी संशोधित स्टार्च को दही की गुणवत्ता पर विभिन्न मांगों के अनुसार प्रदान किया जा सकता है।

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